RECEITAS

Arroz de Carreteiro

INGREDIENTES
500 g de charque
250 g de arroz
2 cebolas picadas
1 dente de alho esmagado

MODO DE FAZER
Corte o charque em cubinhos. Deixe-os de molho n'água de um dia para outro, ou, se quiser poupar tempo, por 1 hora em água bem quente. Troque a água diversas vezes para que a carne fique menos salgada. Frite o charque numa panela de ferro, utilizando sua própria gordura ou, caso ele seja magro, adicionando um pouco de óleo. Junte a cebola e o alho e refogue. Acrescente o arroz, misture bem e acrescente água fervente até cobrir. Cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo. Se ele estiver muito seco, acrescente mais água quente e tampe a panela: assim ele nem vai precisar de fogo para ficar pronto.

DICAS
- Enfeite o arroz de carreteiro com salsa ou ovo cozido picado.
- Se o charque for muito magro, pode acrescentar bacon picado junto à carne.
- Para tirar um pouco do sal e maior rendimento, coloque batatas picadas na receita.
- Um bom acompanhamento para o arroz de carreteiro é o feijão mexido.

Chimarrão

1 Coloque a água para ferver.
2 Preencha de 2/3 a 3/4 da cuia com erva-mate nova
3 Incline-a um pouco e abafe a erva com a mão em diagonal, até formar um pequeno monte.
4 Com a cuia inclinada, derrame, no espaço vazio, água morna suficiente para umedecer a erva.
5 Devolva ao fogo a chaleira de água.
6 Quando a erva inchar, tape o bico da bomba com o dedo e enterre-a na erva, deixando o bico virado para o lado de fora da cuia.
7 Encha a cuia com água quente, não fervida, e beba até roncar.
8 Só então passe a cuia adiante.

Churrasco



INGREDIENTES
-Salsichão ou lingüiça
- Carnes bovinas e ovinas: pedaços de costela de novilho, alcatra, maminha, vazio...
- 1 saco de carvão
- Sal grosso ou médio
- Farinha de mandioca

OPCIONAIS
- Coração de galinha - temperado na salmora
- Galeto - coxas e sobrecoxas de frango pré-temperadas

ESCOLHENDO A CARNE
- A carne deve ter o tom vermelho puxando para o rosado.
- A graxa (gordura) deve ser clara, parecida com a cor de manteiga.
- Se você for comprar costela, observe os ossos do corte. Se eles forem pequenos e arredondados, são de novilho.
- Os cortes mais macios e suculentos são a picanha e o vazio.

PREPARANDO A CARNE
- Se a carne estiver congelada, deixe-a em temperatura ambiente por cerca de 12 horas. Não descongele com água ou microondas, nem leve ao fogo se estiver mal descongelada.
- Se for carne maturada, embalada a vácuo, tire-a da embalagem pelo menos 30 minutos antes de ir para o fogo, para tirar o cheiro que o plástico produz. Lave a carne com água corrente para retirar o sangue escuro que escorre na bandeja.
- A melhor opção é assar no espeto. Mas as carnes as grandes e sem osso, como picanha, maminha e contrafilé, podem ir para a grelha. Já costela, salsichão e medalhões de picanha assam melhor em espetos.

NO FOGO
- Acenda o fogo assim que chegar o primeiro convidado, para a carne não passar do ponto.
- Quando estiver em brasas, coloque as lingüiças e carnes menores na parte de baixo e as costelas, maminhas e picanhas no alto.
- Depois que as carnes pegarem cor e calor, tire-as do fogo e salgue-as com sal grosso ou médio, sem exageros. As lingüiças dispensam esta etapa. Carne salgada antes de ir ao fogo fica dura e seca.
- Volte ao fogo, sempre virando a carne para que ela asse uniformemente, sem
ressecar. Comece voltando o lado dos ossos para o fogo e, só depois, vire para o lado da graxa.
- Não mexa no fogo. Se você achar que tem muito pouco, adicione alguns pedaços de carvão sobre as brasas, com cuidado para elas não voarem.

SERVINDO
- Um pouco antes da lingüiça ficar dourada, coloque o pão com alho no espeto, deixe esquentar um pouco e sirva ambos. Não esqueça de colocar um prato de farinha de mandioca ao lado da tábua de corte.
- Na medida em que as carnes vão ficando prontas, servia-as aos poucos na tábua, cortando pedaços pequenos e médios. Intercale as bem passadas com as no ponto para agradar a todos os paladares.
- Se a carne estiver muito salgada ao servir, bata nela para cair um pouco do sal.
- Caso a carne esteja um pouco dura, corte-as em fatias finas.
- Depois de cortar, devolva o espeto com a carne ao fogo para mantê-la quente. Para evitar seu ressecamento, deixe-a na churrasqueira o mais distante possível da brasa, sempre voltando o lado mais recentemente cortado para o fogo.

 

Pão Com Alho



INGREDIENTES
6 pãezinhos
3 dentes de alho bem amassados
2 colheres de sopa bem cheias de margarina
Sal e salsinha picada a gosto

MODO DE FAZER
Corte os pãezinhos ao meio. Em paralelo, misture os demais ingredientes até formar uma espécie de patê. Passe essa mistura no interior dos pães.
Finque-os no espeto e asse até que fiquem quentes e crocantes. Tire-os do espeto, corte em alguns pedaços na tábua e sirva.

          

Porque Aconteceu >>O Rio Grande da época >>Anita Garibaldi >> Giuseppe Garibaldi>>Cel Bento Manoel Ribeiro >>Hino Riograndense>> Culinária